Ножи охотничьи и разные

Русский булат

№ 5 (май) 2013 г.

Даже не опытные рыбаки знают , чистить рыбу, когда ее много, очень тяжелое дело. Без хорошего рыбного ножа намучаешься вдоволь, и руки все изранишь. Какой рыбный нож можно считать хорошим? Проведенное в конце апреля мероприятие на рыболовной базе в Астраханской области было призвано прояснить этот вопрос. Откликнулись и ножевики — нижегородская фирма ООО «Русский булат» выделила пять образцовых рыбных разделочных ножей. Три из дамасской стали: филейный нож «Судак» с длинным 180мм лезвием и рукояткой из древесины « венче», «Пират 2» и «Пиранья» с лезвиями по 130 мм и ручками из бересты. Два из нержавеющей стали. Нож «Рыбатский» (рукоять из древесины «амарант», и нож «Кижуч» тоже с деревянной рукояткой «падук». Как видно из фотографий, форма лезвий у ножей оригинальна и все они имеют на обратной стороне лезвий глубокую насечку типа «пила» для быстрой очистки рыбы от чешуи. Как оценили астраханские профессионалы­ егеря предоставленные им разделочные ножи мы расскажем вам в этом репортаже. Астраханское взморье славится большими уловами. Здесь часто попадаются трофейные экземпляры сомов, сазанов, щук. Разделать и очистить такое количество рыбы, и сохранить «товарный» вид без хороших ножей просто не реально.

Мне сразу понравился вот этот нож, называется, кажется «Судак»? — говорит егерь Аскар,— Я здесь работаю егерем уже четвертый год и знаю толк в разделочных ножах. Такой нож был у одного отдыхающего в прошлом году, мне он уже тогда пришелся по вкусу, но рыбак тот уехал и ножик увез с собой. Гибкое в меру длинное, пружинистое очень острое лезвие, которым легко резать рыбье филе, отделять его от костей, нарезать кусками для жарки. Ни один нож в этом не может сравниться с филейным «Судаком». Жереха таким ножом хорошо пластовать под балыки. Можно готовить из крупной щуки филе с удалением костей для последующей фарширования. Можно разделать красиво селедочку. Разделанная таким ножом рыба всегда выглядит красиво, а плохим ножом и сам замучаешься и рыбу замучаешь. Вот этот нож, тоже неплохой для разделочного…

Он имеет упор под палец, поэтому удобно работать с крупной рыбой. Прорезать хребет без опасения ранить пальцы или наколоть руку о рыбью кость. Правильно сделанный нож — это еще и безопасность при разделке. Вот еще один нож с рамонтическим названьем «Пират 2» Остроты ему не занимать, он сделан из дамасской стали. Посмотрите, как им легко чистить чешую с сазана… Обдирать сазанью чешую самое трудное дело. Крупная чешуя как броня, ее стрела подводного ружья не всегда пробивает. Однако для «Пирата 2» чешуя не преграда. Его мощное лезвие с длинным «шипом» на конце вспарывает чешую как плуг пашню. Одно движение и бок сазана уже голый. Вот это настоящий рыбацкий нож, как он называется? — спросил, взяв в руку понравившийся ему нож, профессиональный рыбак, егерь Мансуров Владимир. Долго удивлялся, когда ему объяснили, что он угадал, Нож имеет название — «Рыбацкий». Он и есть самый настоящий нож рыбака, многофункционален, и годиться для всего. Для разделки большой рыбы, например сазана, сома, судака и вообще всякой рыбы. Он острый и крепкий, удобная рукоять, традиционная форма — все говорит о практичности. Такой нож можно возить в лодке, носить на поясе, рыбаку нож нужен всегда, обрезать леску или шнур, Откупорить бутылку или открыть банку консервов, нарезать хлеб или колбасу. Выполнить мелкий ремонт одежды или снастей. Да, мало ли для чего нужен нож рыбаку, ему без ножа нельзя... А как он помогает снять чешую с сазана — две прорези остро отточенным концом лезвия вдоль туловища от хвоста до головы, далее поддеть у хвоста и чешуя посыпалась и полетела под действием обратной стороны лезвия, где «пила».

Профессионалы егеря опытные рыбаки быстро справились с большой грудой крупной рыбы. Работа по разделке не заняла много времени. На базе строгий порядок всю пойманную рыбу егеря разделывают в день ловли не оставляя до утра. Температура здесь даже весной всегда выше двадцати, а летом часто бывает близко к 30 градусам. Пойманная рыба не должна пропадать. Вот и работают егеря до глубокой ночи. Но с хорошим ножом работа идет намного быстрее, кому после рыбалки домой не хочется? Выходит без хороших ножей егерям тяжко придется. Краткое резюме. Для работы по обработке рыбы чистке, разделки для различных целей, первичной подготовке для последующего употребления в пищу, одним разделочным ножом обойтись не получится. Универсального ножа нет, или он не попался пака в наше поле зрения. Из пяти предоставленных на практическое испытание ножей фирмой «Русский булат» ни один не получил от профессионалов нареканий. Каждый, безусловно, заслуживает звание разделочного. Кому то нравятся больше ножи из нержавейки, другие в восторге от дамаска, но, по общему признанию все ножи созданы профессионалами, которых даже в Нижнем Новгороде не так то уж и много.